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Olivenöl oder Kokosöl: Was verdient den Status eines Küchengrundnahrungsmittels?

Updated: Apr 9, 2023



Olivenöl oder Kokosöl


Kokosöl hat in den letzten Jahren eine kultartige Anhängerschaft entwickelt, wobei die Befürworter Vorteile von der Reduzierung von Körperfett bis zur Vorbeugung von Herzerkrankungen anpreisen. Leider bleiben die Beweise, die diese Behauptungen stützen, eher spärlich.

Olivenöl oder Kokosöl: Was verdient den Status eines Küchengrundnahrungsmittels?
Olivenöl oder Kokosöl: Was verdient den Status eines Küchengrundnahrungsmittels?

Aber es gibt viele Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass andere pflanzliche Öle Vorteile gegenüber ihren tierischen Gegenstücken haben, insbesondere wenn es um die Gesundheit des Herzens geht. Welches ist also das Beste? Während keine bestimmte Sorte als Allheilmittel gehypt werden sollte, bekommt eine Sorte nicht die Presse, die sie verdient: Olivenöl.

Die Argumente für Olivenöl nehmen weiter zu


Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen Ernährung, und seine zuvor veröffentlichten Vorteile beruhen weitgehend auf der Untersuchung seiner Verwendung durch die europäische Bevölkerung. Diese Informationen sind nützlich, aber wenn wir Olivenöl im Zusammenhang mit der amerikanischen Ernährung betrachten, erhalten wir stärkere Daten, um die Ernährungsentscheidungen hier zu Hause zu treffen.

Eine kürzlich im Journal of the American College of Cardiology veröffentlichte Studie untersuchte Erwachsene in den Vereinigten Staaten und stellte fest, dass der Ersatz von Margarine, Butter oder Mayonnaise durch Olivenöl mit einem reduzierten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) verbunden war. Dies ist besonders bemerkenswert, da die Amerikaner dazu neigen, weniger Olivenöl zu konsumieren als unsere europäischen Kollegen. In den USA konsumierten hohe Verbraucher durchschnittlich etwas weniger als einen Esslöffel Olivenöl pro Tag, während die tägliche Aufnahme in Studien, die mediterrane Populationen untersuchten, bis zu drei Esslöffel betrug.

Unter Berücksichtigung demografischer und Lebensstilfaktoren hatten diejenigen, die mehr als einen halben Esslöffel pro Tag konsumierten, ein geringeres Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken, als diejenigen, die selten Olivenöl konsumierten (weniger als einmal pro Monat). Der Konsum von mehr Olivenöl war auch mit einer verringerten Wahrscheinlichkeit verbunden, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben. Selbst ein leichter Anstieg des Olivenölverbrauchs, wie das Ersetzen von etwa einem Teelöffel Margarine oder Butter pro Tag durch eine ähnliche Menge Olivenöl, hatte Vorteile. Olivenöl korrelierte auch mit einer Verringerung der entzündlichen Verbindungen, die zum Fortschreiten der Herz-Kreislauf-Erkrankung beitragen können. Oliven enthalten Pflanzenchemikalien, sogenannte Polyphenole, die helfen können, Entzündungen zu reduzieren. Es wird angenommen, dass die Verwendung von nativem Olivenöl, das eher mechanisch als chemisch extrahiert wird, einen höheren Gehalt an schützenden Pflanzenstoffen bietet als raffinierte Olivenöle. Natives Olivenöl extra (EVOO) ist ein Produkt der bevorzugten, mechanischen Verarbeitung. Obwohl wir mehr Forschung brauchen, können diese Polyphenole auch Vorteile auf andere Bereiche des Körpers, wie das Gehirn, ausdehnen. Zum Beispiel, zusammen mit anderen gesunden Ernährungsgewohnheiten wie dem Verzehr von Blattgemüse, vor allem die Verwendung von Olivenöl beim Kochen, wurde mit der Bekämpfung des Rückgangs der Gehirnfunktion in Verbindung gebracht , der mit zunehmendem Alter auftritt.

Wie schneidet Kokosöl im Vergleich ab?


Befürworter von Kokosnussöl zitieren die mittelkettigen Fettsäuren, die es enthält, als Vorteil wegen der einzigartigen Art und Weise, wie diese Fette verdaut werden. Es wird behauptet, dass diese Fette Vorteile in Bezug auf Gewichtsverlust und Cholesterin bieten, obwohl diese Behauptungen umstritten bleiben. Unabhängig davon wird angenommen, dass sich Laurinsäure, das primäre Fett in Kokosnussöl, anders verhält als andere mittelkettige Fette und möglicherweise nicht wie versprochen liefert. In einer kürzlich veröffentlichten Studie in der Zeitschrift Circulation, die Daten aus einer Vielzahl von Studien zusammenstellte, zeigte Kokosöl keine Vorteile in Bezug auf Taillenumfang oder Körperfett im Vergleich zu anderen pflanzlichen Fetten. Kokosöl, ein tropisches Pflanzenöl, schnitt auch nicht so gut ab wie nichttropische Pflanzenöle wie Olivenöl in Bezug auf die Verringerung anderer kardialer Risikofaktoren. Tatsächlich erhöhte Kokosöl das LDL-Cholesterin (Low Density Lipoprotein), das mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist. Kokosnuss ist ein wichtiges Fett in einer Vielzahl von traditionellen Diäten in Asien und wird angepriesen, um gesundheitliche Vorteile in diesen Gemeinschaften zu vermitteln, einschließlich weniger Herzkomplikationen und vorzeitigen Todesfällen. Diese Diäten enthalten jedoch oft minimal verarbeitete Kokosnussprodukte wie Kokosnussfleisch, die auch einen höheren Nährstoffgehalt wie Ballaststoffe enthalten. Zu den Lebensgewohnheiten in diesen asiatischen Gemeinschaften gehört in der Regel auch, mehr Obst, Gemüse und Fisch zu essen als in vielen amerikanischen Diäten. Das heißt, natives Kokosnussöl extra, das in den Vereinigten Staaten gekauft werden kann, wird wohl weniger verarbeitet und oft ähnlich wie natives Olivenöl extra raffiniert. Eine kürzlich in BMJ Open veröffentlichte Studie, die sich mit nativem Kokosöl extra befasste, zeigte keinen Anstieg des LDL-Cholesterins im Vergleich zu nativem Olivenöl extra während eines Zeitraums von vier Wochen. (Beide Öle schnitten besser ab als Butter.) Leider gibt es nicht genügend Studien am Menschen mit nativem Kokosnussöl extra, um seine Verwendung als primäres Fett in unserer Ernährung zu unterstützen. Wir haben auch keine Informationen über die langfristigen Auswirkungen hier in den USA.

Olivenöl oder Kokosöl: Und der Gewinner ist... Natives Olivenöl extra


Für diejenigen, die sich nicht zwischen extra nativem Olivenöl oder Kokosöl entscheiden können, können wir ganz klar sagen: Wer sich für eines entscheiden möchte, sollte unbedingt natives Olivenöl extra wählen, am besten mit hohen Polyphenolen, für ein langes und schönes Leben.


Die Vorteile der Verwendung von nicht-tropischen pflanzlichen Ölen sind nach wie vor sehr vielversprechend und machen Olivenöl zu einer natürlichen Wahl in der Küche. Probieren Sie Öl und Essig auf einem frischen Sommersalat oder anstelle von Mayo in Kartoffel- oder Thunfischsalat. Erwägen Sie beim Kochen von Gemüse einen Schuss Olivenöl anstelle eines Kleckses Butter oder Margarine. Und halten Sie Kokosfett für den gelegentlichen Gebrauch, zum Beispiel, um den Geschmack eines Gemüsecurrys zu verbessern, oder als Ersatz für Butter in gebackenen Desserts.

Über den Autor

 Emily Gelsomin Über olivenöl

Emily Gelsomin, MLA, RD, LDN, Mitwirkende

Emily Gelsomin, MLA, RD, LDN, ist eine leitende klinische Ernährungsspezialistin am Massachusetts General Hospital (MGH). Als diplomierte Ernährungsberaterin berät sie ambulant in der medizinischen Ernährungstherapie und ist Co-Direktorin von Be ... Vollständige Biografie anzeigen



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